おかいわ干物ができるまで
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1番に鮮度、次は魚の混じり具合（市場に水揚げされる魚の大半は、色んな魚が混じったものです。中には、漁師が市場で選別した物を競りにかける場合もあります。） |
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塩を入れた深層水に浸けておく時間は長年の経験が頼りです。頃合いを見計らい、選別をします。大きさ、魚の種類を選別し、干しの準備にはいります。ここでもたつくと、折角の新鮮な素材が台無しになります。身に余計な傷がついたりしないよう、手早く、それでいて丁寧に扱います。魚によって串を通してメザシにしたり、えびら（網）に並べたりして、干しの準備に入ります。 |
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通常の干物はドライヤーのような高温の風で一気に乾燥させます。そうすると素早く仕上がり、見た目もキレイに仕上がるのですが、味はどうしても落ちてしまいます。そこで岡岩商店は全ての干物を『低温冷風乾燥』で干しています。この低温冷風乾燥は1次乾燥と2次乾燥に分かれており、乾燥度、湿度などによって乾燥の切り替えタイミングは微妙に変わります。長年の経験を頼りにそのタイミングを見極め、美味しい干物を作ります。低温冷風乾燥は通常よりも乾燥に時間がかかりますが、魚本来の旨味を損なうことなく凝縮し、美味しい干物ができあがります。 |
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乾燥機で干しあがった魚は傷の目立つもの、干しが甘いもの（質の悪いもの）を取り除き、選別して箱詰め、または、パック詰めして仕上がりです。素材の目利き、下ごしらえ、干し、全てにこだわって作られた岡岩商店の『おかいわ干物』普段の食卓に、贈り物やお土産に、是非一度、ご賞味ください。 |
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シイラや鯖などのみりん干しに用いる調味液は、岡岩特製無添加味醂ダレ。室戸海洋深層水、醸造アルコール無添加の三河本みりん、精製漂白していない洗双糖から作った岡岩商店だけのタレにじっくり漬け込み、しっかりと味をつけます。乾燥はもちろん低温冷風乾燥で行います。このこだわりが、魚の味を活かしつつ甘辛くて美味しいみりん干しの元となります。
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三河本みりん |
洗双糖 |